Döner işletmecisi Aydın Aydeniz Şanlıurfa 63 Haber’e yaptığı açıklamada; Yaklaşık 20 yıldır bu sektördeyim 10 yıldır dönercide çalışıyorum. Dönercilik meslek olmaktan çıktı döner artık çoğunlukla hazır olarak geliyor birde son zamanlarda artık makine ile kesiyorlar ustalıkta bitti Urfa da acelecilik var kimse beklemiyor 5 dakikaya çıkart hemen gideyim diye bir alışkanlık olmuş dönercilik artık öğrenci usulü dönmüş bu yüzden geldikleri ilk iş hemen döner hazırla. Döneri satacağın miktarda koyacaksın ocağa mesela bir dönerin günde yaklaşık 60 -65 kilogram et takıyoruz akşam bir mekân şartı ile o et 2-3 gün kalırsa insanı rahatsız eder o müşteri yediği zaman bir daha gelip yemez. Yaptığın zaman kaliteli malzemeyi kullanacaksın çeşit baharatından kullanacaksın çoğu dönerci yağlı döner kullanıyor biz şahsen yağlı döner kullanmıyoruz tavuğun derisini atıyoruz çoğu dönerci derisini kullanıyorlar. Bize denetlemeye sağlıkçılar geldi denetledikten sonra teşekkür ile geldiler geri Urfa da et döner satan yerler parmakla gösterilir 4-5 geçmez sırf yapraklar satan yer yok parça ve kıyma karışıktır zaten sırf parça yaparsan sabit fiyata veremezsin et döner lavaş ekmeğe 10 TL tavuk olursa 5 TL bizim etinizde 5 TL aşağı değildir bizde %50 kıymadır %50 yapraktır sen %100 yaprak yaparsan sabit fiyata veremezsin bazen müşterilerden tepki aldığımız da oldu neden bu kadar pahalı diye ucuz satan yerler var yaprak kullanmıyorsunuz diyende var ya sırf yaprak yapacaksın maliyeti yükselteceksin yada sırf kıyma yapacaksın sırf yaprak yapsan 15 TL den aşağı vermeyeceksin ve zaten kurtarmaz et ne kadar ki dedi.Döner kebabın Bursa’da yaşayan İskender Bey tarafından, yaklaşık 150 yıl önce kuzu çevirme yemeğinin yapım tekniğinden yararlanarak kemiksiz kuzu ve dana etlerinin şişe takılması ve ateş karşısında pişirilmesi ile ortaya çıktığı bildirilmektedir. Döner kebap, zamanla Anadolu’dan farklı ülkelerin mutfak kültürlerine “donair, doner, gyros, dona-kebab, donnakebab, shiwarma, chawarma” gibi değişik isimlerle girmiştir. Döner kebap, kırmızı et veya beyaz etlerin inceltilip, belirli oranlarda değişik tat ve lezzet verici maddelerle marine edilmesini takiben boru şeklinde metal bir şişe sıkı bir biçimde dizilerek, dikey konumlandırılan pişiricide döndürülerek pişirilmesi ve pişen kısımların uzun keskin bir bıçak yardımıyla yaklaşık 3-5 mm inceliğinde kesildikten sonra elde edilen ürün olarak tanımlanmaktadır. Türk mutfak kültürünün tanıtılmasında, önemli bir role sahip olan döner kebabın hem hazır hızlı yemek sektöründe, hem de restoran menülerinde tercih edilen bir yemek olmasının sağlanabilmesi için kültür, sağlık ve tarım olmak üzere ilgili bakanlıkların, gıda sanayinin ve ilgili sivil toplum örgütlerinin işbirliği içerisinde olması gerekmektedir.Döner tüketimi artıyorTürkiye’de yılda 420.000 ton kırmızı et tüketilmekte olup, bu rakamın yaklaşık 84.000 tonunun döner olduğu tahmin edilmektedir. Bu da her gün yaklaşık 230 ton döner tüketildiği anlamına gelmektedir Almanya`da ise takriben günde 300 ton döner üretilmekte ve yaklaşık olarak 15.000 satış büfesinde satılmaktadır. Döner üretim ve satış sektöründe çalışanların sayısı 45.000’e ulaşmıştır. Döner imalatatçılarının yıllık cirolarının ise 2.3 milyar euro’yu geçtiği bildirilmektedir. Döner kebabın hindi ve tavuk eti gibi doymuş yağ oranı daha düşük etlerden hazırlanabilmesi, ayran ile beraber tüketilmesi, garnitür olarak soğan, domates gibi fonksiyonel besinlerin kullanılması, ekmek arası servisinde kepekli ve/veya tam buğday unundan yapılan ekmeklerin kullanılması gibi faktörlere özen gösterilmesi durumunda geleneksel yiyeceğimiz döner kebabın diğer ayak üstü yiyecekler arasında tüketiciler tarafından tercih edilme oranı artırabilecektir
Gündem
05 Ağustos 2018 - 22:01
Urfa'da Et Döner Satan Yerler Parmakla Gösterilir
Döner işletmecisi Aydın Aydeniz Şanlıurfa 63 Haber’e yaptığı açıklamada Urfa da et döner satan yerler parmakla gösterilir.Dedi
Gündem
05 Ağustos 2018 - 22:01