Urfa İsot’u, Ülsere İyi geliyor-Videolu Haber

Urfa İsot'u, Ülsere İyi geliyor-Videolu Haber

26 yıldır Şanlıurfa’da biber üretimi ve pazarlamasını yapan Müslüm Demirkol, Urfa İsot’u ile ilgili görüşlerini Şanlıurfa 63 anlattı.

11 Ağustos 2017 - 01:23 - Güncelleme: 11 Ağustos 2017 - 02:57

26 yıldır Şanlıurfa’da biber üretimi ve pazarlamasını yapan Müslüm Demirkol, Urfa İsot’u ile ilgili görüşlerini Şanlıurfa 63 anlattı.

Müslüm Demirkol;  Urfa isotlarını diğer isotlardan ayıran özellik bizim isotlarımız doğal olduğu için mideye dokunmaz mide rahatsızlığı ülsere iyi gelir organiktir.

Turist sezonu açıldı. Zaten işlerimiz açıldı şuanda işlerimiz güzel özellikle hafta sonları çok kalabalık oluyor biberlere gereken ilgiyi gösteriyor yabancılar. Zaten alanlarda memnun sonradan alanlarda bir daha istiyor onlara da yolluyoruz. Gelen aileler genellikle kendi evlerine yıllık gıdalarını ihtiyaçlarını alıyorlar. Kimisi de çevre illerden gelen oluyor yakın olduğu için ticaret için alıyorlar orda satmak için alıyorlar. İsot burada belirlediğimiz birkaç ev var oradan alıyoruz öyle satıyoruz genelde çok tonajlı olduğu zaman ticaretini yapanlar var. İsot sezonu eylülün 15 inden itibaren başlar

İsot Sezonu 15 Eylül’de başlıyor

Müslüm Demirkol, Kaliteli yerden almak lazım bildikleri yerden almak lazım iyi biber tuzsuz olur zeytinyağıyla olur tane tane olur ilk başta yediğin zaman şeker gibi olur ondan sonra hafif acısı çıkmaya başlar ilk önce yediğin zaman tatlı olur ondan sonra acısı çıkmaya başlar biber öyle belli olur yani. Bizde her türlü biberler var genellikle organik biberleri satıyoruz ev yapımı biberleri satıyoruz fabrikasyon biberlerde var onu da genellikle lokantalar falan alıyorlar ciğerciler falan alıyorlar.  Çok fark var el yapımı organiktir 1 sefer yapılır fabrikasyonda tohum vardır tuz vardır biberi 2-3 sefer çekerler tuz oranı fazladır yağ oranı kalitesi düşüktür. Ona da yabancıların ilgisi çok biz ona reçel diyoruz. Onu kahvaltıda yiyoruz ona reçel diyoruz yumurta kırıp yiyoruz yabancıların biberi yabancıların isota talebi olduğu kadar biber salçasına isot reçeline ilgisi çoktur yabancılar biber salçası derler biz biber reçeli deriz talep çoktur yani reçel satışımızda çok güzel.

Köftelik ve yemeklik isotlar ayrıdır

Müslüm Demirkol, Bu koyu renkli olan siyah olan bunu çiğköfteye kullanıyoruz, sade çiğköfteliktir onun yanındaki onun yanında , mor olan hem yemeklik hem köftelik mesela kuru fasulyeye çorbaya Onun yanında olan kırmızı olan ev yemeklik yemeklere sulu yemeklere kullanılır yalnız kalite aynıdır renk farkları güneşten dolayı oluyor siyah 15 gün mor 10 gün kırmızı 5 gün kalıyor kalite aynı kalitedir gerçek biberlerimiz bizim Urfa’nın bunlardır.

Biber reçelleri tatlı ve acı olmak üzere iki çeşittir

Müslüm Demirkol, Biber reçelimiz 3 çeşit olur tatlı olur sade tatlıdır şöyle normal acı olur kahvaltıda yumurta kırarız bide çok acı olur köftelere çiğköftelere falan koyuyoruz birde domates salçamız var oda doğaldır buda 2-3 yıl kalsa bozulmaz güneş ortamında olduğu için bozulma olmuyor.

Urfa cennet gibi bir yer

Müslüm Demirkol, Türkiye genelindeki turistlere yabancılara sesleniyorum urfa’ya gelsinler. Urfada terör olayları yoktur urfa çok cennet gibi bir yerdir peygamberler şehridir yani gelsinler görsünler gelenler zaten buraya tanıdıklarını getiriyorlar çok memnunlar atmosferini çok seviyorlar insanlarını çok seviyorlar memnun kalıp ayrılıyorlar dedi. Şanlıurfa’da kırmızı yaş biber üretimi 100 bin ton civarında bulunuyor.

Pul biberin vermiş olduğu faydalar;  Mide ve bağırsak yollarını temizleyerek daha düzenli ve sağlıklı çalışmasında etkin bir rol oynar,   Hazmı kolaylaştırır ve vücutta oluşan toksinlerin yok olmasına yardımcı olur,  Vücut ısısını arttırarak kan dolaşımının hızını arttırır,  Kalori yakıcı bir özelliği bulunmaktadır, Vücutta bulunan zehirli kimyasalları temizleyerek daha dirençli bir vücut olmasına yardımcı olur, Kalp ve sinir sistemini güçlendirerek daha sağlıklı çalışmalarında yardımcı olur, Kanser hastalığı için bir numaralı faydalı ürün olma özelliğindedir, Soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıklarda faydalıdır, bu hastalıklardan korumada yardımcı olmaktadır, Metabolizmanın daha düzgün ve güzel çalışmasında etkili olmaktadır ve iştah açıcı özelliği bulunmaktadır.  Görüldüğü üzere pul biber birçok faydada bulunmaktadır. Ancak bazı mide sorunu yaşayan insanlar için pul biber fayda vermek yerine aksine zarar verebilir. Mesela mide ülseri sorunu yaşayan bir kişi pul biber tükettiği zaman midesinde yanmalar yaşayarak daha kötü sonuçlar ile karşılaşabilir. Yada basur problemi yaşayan bir kişi pul biber tükettiği zaman çok sancı çekebilir ve çok kötü sonuçlar ile karşılaşabilir. Bu sebepten dolayı pul biber tüketen kişinin bu tür durumları tetikleyecek olan hastalıkları bulunuyor ise tüketmemelidir ve kendilerine dikkat etmelidirler.

Doğal olmayan biberler zararlı

Ayrıca pul biber alan kişinin aldığı ürünün kaliteli ve organik bir şekilde sağlıklı bir yöntem ile yapılmış olmalıdır ve güvenilir yerlerde almaya dikkat etmelidirler. Bazı yerlerde pul biber yapılır iken içine kimyasal maddeler ve gıda boyalar ile yapılır ve buda insan sağlığı için çok olumsuz sonuçlar doğurabilir. Bundan dolayı alınan yere dikkat edilmelidir.

Şanlıurfa’da Kuru İsot’un Hazırlanışı

Eylül- Ekim ayları Şanlıurfa’da çeşitli kışlık zahireleri hazırlama aylarıdır. Ama kuru isot çıkarma telaşı bu hazırlıkların hepsini bastırır. Bu aylarda şehrin evlerinin, avluları, damları, balkonları, terasları adeta bir “isotçu pazarı”na dönüşür. Kuru İsot hazırlamaya Urfa’da “İsot çıkarma” denilmektedir.

Her köyün kullandığı tohumu, tarlasını, toprağını, suyunu, gübresini iyi bilen Urfalı, toptancı sebze halinde alacağı taze kırmızı biber'in hangi tarladan geldiğini sorarak alır. Şanlıurfa’da ev halkının kalabalık oluşuna ve evde ağırlanan tahminî misafir sayısına göre 100–500 kğ. arası taze kırmızı isot alınır. Taze isotlar iyice yıkanıp tohumları ve sapı çıkarılır, damarları ayıklanır, uzunlamasına 2-3 parçaya bölünür ve üst üste gelmeyecek şekilde güneşte kurumaya bırakılır. Bu şekilde yapılan ayıklama ve serme sıhhatli kurumayı sağlar. Güneşli havanın kurutma gücü dikkate alınarak 1-3 gün beklenir. Biberler yavaş yavaş kurumaya başlayınca şeffaf ince polietilen torbalara doldurulur. 1–2 gün açmadan beklenir. Yalnız, arada bir biber torbasının çevrilmesi faydalı olur. Arada biberlerin ıslaklıkları el yordamıyla kontrol edilir. Eğer biberler zamanından erken kurumuşsa ılık tuzlu su ile ıslatılır. Gereğinden fazla yumuşamışsa havalandırılır. Herhangi bir sebeple bazı parçalarda ekşime ve çürüme işaretleri görülürse bunlar hemen ayıklanır. Güneşte kalma süresi, çevrilme zamanları özenle takip edilir. Tadı ve besin değerinin yanısıra rengine de önem verilir. Açık kırmızıdan siyahlaşmış kırmızıya kadar istenilen renk 3-5 gün içinde sağlanır. Renk konusu önemsenmiyor ise torbalara koymadan kurutup diğer işlemlere geçilebilir. Her iki halde de hijyenik şartlara önem verilmesi, zararlı karışımların önlenmesi gereklidir.İstenilen renk elde edilince torbalar geniş ve temiz bir alana boşaltılarak biberler yayılır. Parçalar tam kuruyuncaya kadar beklenir.İsotun özelliklerinin bozulmaması ve kullanım süresince muhafazası için iyi bir kurutma gereklidir. Bu dönemde biberdeki su oranı % 5-13’ e kadar iner, bu oluşumla mikroorganizma ve diğer zararları önleyici dayanırlığa ulaşır.Kurutma işlemleri sırasında aşırı güneş, bazen fayda yerine zarar getirir. Gıdanın bünyesindeki özelliklerden renk, tad, aroma bozulabilir. Uçucu yağ kaybı yüksek değerlere çıkabilir. Bunun yanısıra yetersiz güneşte de yeterli kuruma olamayacağından aflatoksin ve mantarlaşma gibi oluşumlar meydana gelir. Ancak Şanlıurfa nemli bir bölge olmadığı için pul biberde aflatoksin ihtimali çok zayıftır. Kurutma esnasında sıcağın fazlası da eksiği de olumsuz sonuçlar doğurur. Onun için güneşte bırakma süresinin dozajını çok iyi ayarlamak lazımdır.Kuruyan biberler bez torbalarda dövülerek pul biber haline getirilebilir. Ancak Urfa’da bu iş için bazalt taş veya mermerden yapılmış dibekler kullanılır. Bu dibeklere konulan kuru yaprak biber, ince, pul pul oluncaya kadar büyük havaneli ile dövülür.Dövülme sırasında savrulan acı kapsaisin tozlarının genize kaçarak vereceği rahatsızlığı azaltmak, kırmızıbiber pullarının daha parlak ve güzel görünüşlü olmasını sağlamak, ayrıca bir miktar kalorisini arttırmak amacıyla zeytinyağı kullanılır. Kurutulmuş ve dövülmeğe hazır her 100 kğ. bibere bir su bardağı tekabül edecek şekilde zeytinyağı kullanılır. Yağlar, biberin dövülmesi sırasında yemek kaşığı ile azar azar verilir. Zeytinyağı ile iyice yağlanan pul biberin üzerindeki yağ tabakası koruyucu etki sağlayarak nemlenmeyi de önler. Dolayısıyla bu yağlanmayla Aflatoksin etkisi de izole edilmiş olur. Dövülen biber ince elekten geçirilerek daha kaliteli hale getirilir.Evlerde özenle hazırlandığında, 100 kğ. taze biberden 7–10 kğ. “kuru isot” elde edilir. Bu şekilde yoğun emeklerle elde edilen kuru isot Urfalının yanında ilaç gibi paha biçilmez bir değere sahiptir. Her Urfalı kuru isotun kalitesinden çok iyi anlar. (Şanlıurfa 63 Haber)

YORUMLAR

  • 0 Yorum
Henüz Yorum Eklenmemiştir.İlk yorum yapan siz olun..
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR x
TÜGVA Siverek'in yaz okullarında eğitim sürüyor
TÜGVA Siverek'in yaz okullarında eğitim sürüyor
Baydilli İki Mahallenin eksiklikleri yerinde tespit etti-Vidoelu Haber
Baydilli İki Mahallenin eksiklikleri yerinde tespit etti-Vidoelu...