Akbaş;Baharın gelmesiyle yoğurt ve peynir satışının artması normaldir çünkü yayılım oluyor, yayılım olduğu zaman köylüye de faydadır yem vermez hayvanlar otla beslenir, yem vermedikleri zaman hem maddi kara giriyorlar hem de hayvanlar otla beslendikleri için daha çok verim alıyorlar.
Siverek temel alınırsa oralarda keçi, koyun ve manda çoktur onun dışında Ceylanpınar’da sadece koyun bulunur. Koyun yoğurdunun bir ayranını içtiğinizde ve peynirini yediğinizde kolayca yok diyemezsiniz, belki kimisi sevmez inek ürünlerini tüketir ama insanlar genelde buna muhtaçlar, bir yemeğin yanında ayran olmazsa olmaz, biz havalar soğuduğunda akşamları ayran içiyoruz, özellikle havalar aşırı sıcak olduğunda sabah, öğle, akşam içiyoruz.
Şanlıurfalılar peyniri hükümlerine göre alırlar, örneğin senin maddiyatın 30 kg kurtarıyor ona göre alırsın, insan ister ki depoda hep peyniri olsun çünkü fiyatlar her dakika değişiyor, bugün sattığın bir arabayı bile yerine koyamazken bir ürünü yerine koyman imkânsızdır, her şey birbirine bağlı. Aileye göre de bazen değişiyor örneğin 2 kişidir veya tek başına ihtiyardır, kimisi gurbettedir kimisi ayrı yapar ona göre değişiyor, genelde 20 kg ile üstü satın alınıyor.
Biz de ki çeşitler müşterini talebine göre değişiyor örneğin Adıyaman’dan ürün getirtiyoruz ya da orada keçi az olduğu için koyun peyniri kaynatılmış oluyor, kaynatılmış inek peynirlerimiz ayrıdır koyun peynirleri ayrıdır.
Yakup Akbaş Şanlıurfa Gazetesine yaptığı açıklamada ; Baharın gelmesiyle yoğurt ve peynir satışının artması normaldir çünkü yayılım oluyor, yayılım olduğu zaman köylüye de faydadır yem vermez hayvanlar otla beslenir, yem vermedikleri zaman hem maddi kara giriyorlar hem de hayvanlar otla beslendikleri için daha çok verim alıyorlar. Aynı zamanda baharın gelişi demek yıllık peynir ve yoğurt sezonunun başlaması demektir, millet yıllık peynirini bu zamanda çıkarmaya başlar, milletin hükmünün kurtardığı şekilde kaç kilo alabiliyorsa alıp soğuk hava depolarına koyup kışın yedikleri peynirlerdir. Kışın şimdiki yayılım zamanında olan peynirin lezzetini alamazsınız, o yüzden insanlar şimdiden hazırlayıp depoya götürüyorlar kışın da yiyorlar. Ürünler bize genelde köylerden geliyor, örneğin Suruç’tan merkeze gelirken yol üzerinde satıcılar var oralardan geliyor, Hilvan’dan ve Ceylanpınar’dan geliyor. Buralarda yayılım az olduğu için çoğunlukla Siverek’ten ürünleri alıyoruz, normalde Şanlıurfa peyniri diğer illere göre çok daha iyiydi, eskiden vakkaçlarla gelirdi, büyük kaplarla gelirdi ama şimdi o kadar yayılım olmadığı için Siverek tarafından getirtiyoruz. Yayılım oralarda daha çok, buralarda genelde tarla ve arazi var o yüzden oralarda ki yayılıma daha çok güveniyoruz ve oranın lezzeti daha bir üst düzeyde. Burada keçi çok olmaz geneli inektir, koyun gelir ama fazla değildir, Siverek temel alınırsa oralarda keçi, koyun ve manda çoktur onun dışında Ceylanpınar’da sadece koyun bulunur. Koyun yoğurdunun bir ayranını içtiğinizde ve peynirini yediğinizde kolayca yok diyemezsiniz, belki kimisi sevmez inek ürünlerini tüketir ama insanlar genelde buna muhtaçlar, bir yemeğin yanında ayran olmazsa olmaz, biz havalar soğuduğunda akşamları ayran içiyoruz, özellikle havalar aşırı sıcak olduğunda sabah, öğle, akşam içiyoruz. Fiyatlar bu aralar biraz yüksek çünkü yem fiyatları pahalı, yayılım yılda 3 – 4 ay olur bu ayların dışında hayvanlar hep yemle besleniyor, yem demek maliyet demek o da ister istemez yoğurt ve peynire yansıyor. Peynir iyi bir besin kaynağıdır, vücuda faydalıdır, proteindir ve yağ oranı fazla olduğu için vücuda dinçlik getirir. Örneğin keçiyi herkes yiyemez ağırdır, bir çocuk keçi etini yiyemez ağır gelir, inek atini her çocuğa yedirebilirsiniz hafiftir, yağ oranı yüksek olabilir ama onun bile vücuda etkisi hafiftir, koyun etini herkes tüketebilir çok faydası var. Bir arkadaşım sigara içiyor ve bir gün doktora gidiyor, doktor sigara içiyor musun? Diyor ve o da evet diyor doktor sanki hiç kullanmıyorsun diyor o da sebebini her akşam yoğurt yemesine bağlıyor, yoğurt vücutta ki tüm pisliği idrar ve kese yollarıyla atıyor. Bir diğer özelliği ise sindirim sistemine faydasıdır, vücudun düzenini sağlar. Biz de ki çeşitler müşterini talebine göre değişiyor örneğin Adıyaman’dan ürün getirtiyoruz ya da orada keçi az olduğu için koyun peyniri kaynatılmış oluyor, kaynatılmış inek peynirlerimiz ayrıdır koyun peynirleri ayrıdır. Örgü peynirleri, çubuk peynirleri çeşit peynirler kaynatılıp şekil haline getirilir, Maraş’tan veya Hatay’dan peynir getirirler ona kadayıf peyniri diyoruz böyle sakız gibi açılır ama bunu Urfa’da yapamazsınız neden? Çünkü onlar kaynatıyor ve kaynatılmayan bir peynir sakız gibi çekilmez. Şanlıurfalılar peyniri hükümlerine göre alırlar, örneğin senin maddiyatın 30 kg kurtarıyor ona göre alırsın, insan ister ki depoda hep peyniri olsun çünkü fiyatlar her dakika değişiyor, bugün sattığın bir arabayı bile yerine koyamazken bir ürünü yerine koyman imkânsızdır, her şey birbirine bağlı. Aileye göre de bazen değişiyor örneğin 2 kişidir veya tek başına ihtiyardır, kimisi gurbettedir kimisi ayrı yapar ona göre değişiyor, genelde 20 kg ile üstü satın alınıyor. İyi bir inek peynirini 70 – 75 TL arasında bulabilirsiniz, koyun peynirini de keza 75 – 80 TL arasında bulabilirsiniz ama tuzlu olmaması kaydıyla çünkü tuzlu olduğu zaman suyu gider, maliyeti yükselir o yüzden de biraz fiyat artışları oluyor.
